El gust pel sucre
El gust dolç ens atrau i a la gran majoria ens resulta difícil prescindir-ne. Segons l’Associació Internacional d’Edulcorants, els éssers humans tenim una preferència innata pel sabor dolç, que exerceix una profunda influència en el comportament.
No obstant això, també és cert que la població cada vegada es preocupa més per la seua salut i es qüestiona alguns aliments. És el cas del sucre, l’abús del qual, en l’alimentació occidental, està demostrat que amenaça la salut. De fet, l’Organització Mundial de la Salut (OMS) n’ha reduït el consum recomanat diari a 50 grams al dia.
Malgrat tot, som incapaços de renunciar a aquest sabor dolç que tant ens atrau. I aquí entren en joc els edulcorants acalòrics o baixos en calories, additius alimentaris que tenen un poder endolcidor molt superior al de la sacarosa o el sucre comú. L’avantatge principal és que aporten molt poques calories o cap i que no influeixen en els nivells de sucre en sang, a més de permetre controlar la càries dental.
Des del seu naixement, els edulcorants han estat objecte de debat entre aquells que creuen que són perjudicials i els que mantenen que el seu consum és segur. La Fundació Basca per a la Seguretat Alimentària Elika recorda que l’ús d’edulcorants artificials està regulat i tots els que estan autoritzats han estat avaluats per les autoritats de Seguretat Alimentària, que han fixat ingestes diàries adequades per a cadascun. Per tant, la ingesta moderada no causa problemes de salut.
En les últimes dècades, la majoria del sucre i edulcorant que s’ingereix prové del que afegeix la indústria alimentària als aliments processats. Encara que l’Enquesta Nacional d’Ingesta Dietètica Espanyola (ENIDE) estima que un 20% de la ingesta dels espanyols procedeix dels hidrats de carboni denominats sucres (sucre, xocolata i derivats, begudes no làctiques i miscel·lània), es desconeix la quantitat concreta de sucre i edulcorant que la població ingereix de manera externa i interna.
No hi ha un estudi que analitze, per exemple, el consum total de sucre, tot i que és una petició feta per diversos sectors, com ara l’Institut d’Estudis del Sucre i la Remolatxa (IEDAR). Segons la directora, Isabel Vasserot, fa molts anys que demanen al Govern que faça un estudi d’ingesta de sucre. Tan sols disposem de dades de la producció de la indústria, i el sucre té molts usos que no són l’alimentari.
TEST
FONT: Consumer (adaptació)
