|
_________________________________________________________________________________________________________
|
|
·
allipebre
|
► de peix, generalment d'anguiles,
elaborat amb una salsa feta a base de pebre roig i d'alls.
|
|
·
caldereta
|
► de peix o de marisc.
|
|
·
capipota
|
► amb les parts cartilaginoses i
greixoses del cap i els peus del bou, vedella o porc.
|
|
·
capolat
|
► de carn capolada (tallada a trossos
menuts) amb cansalada, verdures, alls i altres ingredients.
|
|
·
cebollada
|
► principalment amb ceba.
|
|
·
civet
|
► de llebre o d'una altra carn,
generalment de caça, prèviament marinada, condimentat amb vi negre, ceba i la
sang del mateix animal.
|
|
·
cruet
|
► amb ingredients crus, sense
sofregir-los prèviament.
|
|
·
curanto
|
► amb marisc, carn i llegums, i cuit en un clot sobre
pedres calentes, típic de Xile.
|
|
·
escaldums
|
► de carn, generalment de gallina o
pollastre, amb creïlles i sofregit de ceba, tomaca i alls, completat amb
salsa d'avellanes, ametles o pinyons.
|
|
·
espardenyada
|
► amb anguiles i altres ingredients com ara conill,
pollastre, ànec, caragols, ou o creïlles.
|
|
·
estofat
|
► generalment amb carn tallada a trossos, estofada amb
creïlla, ceba, carlota, tomaca, pésols o altres verdures, i oli, vi o
vinagre, all i diverses espècies.
|
|
·
fricandó
|
► de carn amb suc a base de ceba,
tomaca, herbes aromàtiques i bolets.
|
|
·
fricassé
|
► de carn tallada a trossos i cuita en
una salsa amb sagí i espècies, servit damunt de llesques de pa.
|
|
·
fritura
|
► de carn i freixura fregida amb
creïlles i moniatos.
|
|
·
greixonera
|
► en què predomina com a condiment el
greix, i que sol coure's al forn.
|
|
·
llebrada
|
► de llebre.
|
|
·
menestra
|
► amb diferents verdures o llegums,
sovint amb trossos menuts de carn o de pernil.
|
|
·
morterol
|
► amb menjar picat en el morter.
|
|
·
olla de carn
|
► amb carn, pilota, verdura, llegums,
embotit i altres ingredients, bollits.
|
|
· olla de la Plana
|
► amb trossos de carabassa, naps, penques de cansalada,
xirivies, fesols, espinacs o bledes.
|
|
· olleta de músic
|
► de fesols amb productes del porc que es
menja el dia 21 d'abril en les festes de Moros i Cristians d'Alcoi.
|
|
·
pebrereta
|
► amb pimentó tendre trossejat i fregit amb trossets
d'albergina, tomaca, all i julivert, i sangatxo dessalat i esmicolat.
|
|
·
peuada
|
► de peus de porc.
|
|
·
ragut
|
► amb carn, creïlles i verdures.
|
|
·
recapte
|
► amb diversos productes del camp, com
ara bledes, faves, fesols o creïlla, i fideus o arròs.
|
|
·
rossejat
|
► d'arròs, carn i altres ingredients,
cuit en una cassola i torrat al forn.
|
|
·
sambarot
|
► de pimentó, tomaca i ceba i,
eventualment, tonyina i pinyons.
|
|
·
sarsuela
|
► de peix variat amb crustacis i
mol·luscos que es prepara amb un sofregit de ceba, tomaca i altres
ingredients.
|
|
·
suquet
|
► amb peix variat, a vegades amb crustacis i mol·luscos,
preparat amb un sofregit d'oli, all, farina, tomaca i julivert.
|
|
·
tararena
|
► de fesols i castanyes.
|
|
·
tombet
|
► de carn amb salsa, cuit dins d'una
olla de test, que se sacsa sovint per a remenar la carn.
|
|
·
tripes
|
► amb trossos d'estómac de vedella o de mardà, cuinats amb
condiments picants.
|
